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Küchenmesser – Damast

Damastmesser bestehen aus mehreren Stahlschichten, die kunstvoll gefaltet werden. Dies führt zu einer attraktiven Musterung und zu einem ausgewogenen Verhältnis von Härte und Flexibilität. Vorteile sind die Schärfe, Schnitthaltigkeit und Optik.

Küchenmesser – rostfrei

Rostfreie bzw. rostträge Küchenmesser bestehen aus hochwertigen Stählen, die durch die Beigabe von Chrom exzellente Korrosionseigenschaften aufweisen. Vorteile sind die Pflegeleichtigkeit und die Widerstandsfähigkeit gegenüber Feuchtigkeit. Je nach Legierung und Chromanteil ist mit leicht verringerter Standzeit oder erhöhtem Schärfaufwand gegenüber Karbonstählen zu rechnen. Man spricht ab 12% Chromanteil von rostträge, ab 16% von rostfrei.

Küchenmesser – nicht rostfrei

Nicht rostfreie Küchenmesser weisen in ihrer Legierung keinerlei Rostschutz auf. Unerreicht ist die Schärfe und Schnitthaltigkeit solcher Klingen. Auch bestechen sie durch den geringen Aufwand beim Nachschärfen. Diese Klingen erzeugen bei Gebrauch eine eigene Schutzschicht gegen Korrosion, die sogenannte Patina. Je nach Schnittgut entstehen Verfärbungen, welche die Klingen schützen.